生鲜：另一个即将被互联网化的品类

2013年，生鲜可谓是电商行业最为火热的词汇。

先说个小见闻：假期时，出门看到路边卖水果的小贩，见他在山竹上不断喷水，以保持新鲜度。下午回来时，虽然山竹被洒水了，但已有点枯萎了。线下的损耗，可见一斑。

说这个例子，不是说线下卖水果的不行了，但受到线上的冲击是肯定的。这篇文章，我们想重点探讨生鲜电商其中的一个品类：水果。在几乎是全面互联网化的时代，互联网能够改造生鲜吗？如何避免这样的损耗？

先解释一下生鲜电商的含义，大致包含了水果、蔬菜、肉类等几个大类。共同点主要是：储藏、配送都需要冷链。尤其是肉类、鱼虾。这也是生鲜电商难做的原因之一，冷链的成本极为高昂：仓库、设备等。另外一个特点就是保质期比较短。虽然是冷链，但食品还是有保质期的，这对库存周转的要求就比较高。

之所以谈水果，是因为这个品类有其很多的独特性。

1、易于标准化和配送。以苹果为例，不像蔬菜那样容易变形。采购上，也相对简单，可以采购红富士也可以采购进口蛇果。而蔬菜就不那么好操作了，韭菜、蒜薹这些品类，即使同一个产地，也分为很多种等级：老or嫩？新鲜度？和水果相比，蔬菜不太容易标准化。

2、水果相对容易保存。还是以苹果为例，一般常温保存就可以了。保存的时间也比蔬菜长，像黄瓜、茄子这些蔬菜放在常温中，一天下来可能就萎了。

3、客单价足够高。苹果确实贵，不仅仅是手机。前几天本人买了4个苹果，花了15块钱血汗钱。15块钱啊！目前线上的生鲜电商的售卖方式还是按箱，一箱的客单价（通常20——25个）在100元左右。如此高的客单价，即使免运费都可以。

4、重复购买率和利润率。先说利润率，不用说的太精细。我们仅看线下数量繁多的水果店，就可以大致判定水果的利润率不低。另外，据业内人士透露，水果的毛利可以达到30%以上。重复购买率嘛，这个不必说。

从上面的四点，可以看到线上卖水果是行得通的。所以，不管是京东、1号店这样的B2C平台，还是易果网、顺丰优选这样的垂直B2C，水果都占了很大的一部分。

互联网时代，售卖的东西没有变，只是方式放生了改变。以前你买衣服，会去商场，现在你会去淘宝。不管过去还是现在，你都是要买衣服的。只是买的方式发生了改变、渠道发生了改变。你可以在淘宝上买，也可以在唯品会上买，还可以在优购上买……

售卖方式的改变，也意味着效率的改变。就像开头提到的例子，如果通过互联网售卖，就不需要不断给山竹喷水了，只需要放在0——5度的仓库内即可。按需配送。用互联网的手段，来控制损耗。

全面互联网的时代，线下的所有品类都在受到冲击。生鲜，也不可避免。

来源：快鲤鱼

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